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速冻冷库的优点和贮藏效果

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速冻冷库的优点和贮藏效果

发布日期:2020-10-22 作者:灼灼其华 点击:

  速冻冷库是指食品迅速通过其更大冰晶生成区,当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。快速冻结食品的特点是更好的保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说,在冻结过程中需要保证使食品所发生的上述各种变化达到更大的可逆性。速冻食品代理商源润食品来说说速冻冷库的优点和贮藏效果。


  快速冻结食品具有如下优点:


  (1)避免在细胞之间生成大的冰晶体;


  (2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少;


  (3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度;


  (4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应;


  (5)食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。

速冻冷库的优点和贮藏效果

  速冻冷库的贮藏效果:


  (1)抑 制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。(2)抑 制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。(3)抑 制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。(4)抑 制某些后熟酶的活性,抑 制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。


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