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冷冻点心在解冻后为什么会开裂

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冷冻点心在解冻后为什么会开裂

发布日期:2020-10-22 作者:灼灼其华 点击:

  冷冻调理食品的加工制作有三个阶段,第 一阶段是原料处理,包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运;第 二阶段是调理加工,包括成型、充填、装饰、加热;第三阶段是冻结与包装加工,包括预冷、冻结、包装、检验、储藏。但是一些冷冻的点心类产品在解冻后容易出现开裂的情况,这是因为什么呢?

冷冻点心在解冻后为什么会开裂

  速冻食品厂家源润食品来介绍下冷冻调理食品点心类开裂的原因:


  点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作,常为带馅点心。常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。这类产品所含成分复杂,淀粉含量比较高,在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性,解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。在食用品质上,易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。速冻食品面团的含水量应比正常面团少2~4%。此外,向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。速冻好的产品应及时包装、冻藏。在冻藏过程中尽可能使其处于-18℃以下的恒定温度,避免温湿度的波动。


  这就是开裂的原因了,小编也就先分享到这里了,大家在看完刚刚的介绍是不是都已经了解了呢?


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