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培根的生产过程(二)

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培根的生产过程(二)

发布日期:2019-12-26 作者:灼灼其华 点击:

  上次小编为大家介绍了制作的培根的前两个步骤,今天速冻食品代理厂家源润的小编继续为大家介绍下它的制作步骤:


  1、已注射好的原料肉入锅后,添加肉为增稠剂0.06、白糖0.6、去腥水2公斤。将注射后的去皮大五花、精碎肉及其对应的补充盐水,一起入锅滚揉,滚揉时间5小时,滚揉28分钟,休息2分钟。全过程转速8转/分钟,真空度百分之九十以上,富金锅滚揉方式“HARD”,温度控制在6~8℃。


  2、装模时,去皮大五花修整至可装入模具大小即可。如果比模具长或宽,用刀修去多余部分,不可折叠或堆积在一起;如去皮大五花无法铺满模具底部,或者没有整块的去皮大五花,可用修整下来的小块去皮大五花填实,不能有空隙,铺平整后去皮大五花的厚度不得低于1cm。

培根的生产过程(二)

  3、压模前用刀尖将蓝色片膜表面扎几个排气孔,然后扣上模具盖(不必压紧)。将装好的模具放入滚揉锅或真空室中抽真空30分钟(真空度达到百分之九十以上),然后将模具取出再次压紧,要求压模后的产品厚度为4~4.5cm(参考重量:3.5kg~3.8kg)。


  4、冷却、脱模、整形,冷却至中 心温度20℃以下即可脱模。因模具中的肉是层层叠放,脱模时要轻拿轻放,避免使其分离。脱模后剥去片膜,修去周边不规则的边角,之后单层摆放在烟熏车上进行烟熏。


  5、使用切片机切片,单片重量20~24g。速冻食品加盟厂家提示单片厚度不低于1.98mm较好。每片培根要求整齐叠摞摆放,不可有错层。切片后的产品要立即进行包装。包装后的产品在4小时内进行速冻,在-28~-33℃的速冻机或急冻库中冻至产品中 心温度达到-10以下。


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关键词:速冻食品加盟,速冻食品代理

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