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培根的生产过程(一)

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培根的生产过程(一)

发布日期:2019-12-25 作者:灼灼其华 点击:

 培根又名烟肉(Bacon),是将猪肉经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道比较好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低碳水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。


  我们比较常见的烟肉是腌熏猪肋条肉(flitch),以及咸肉火腿薄片(rasher)。传统上,猪皮也可制成烟肉,不过无外皮的烟肉是可作为一个更加健康的选择。那么它的生产过程是怎么样的呢?速冻食品厂家源润食品的小编来介绍下:


  1、原料肉的接收、解冻与修整:选用经检验合格的去皮大五花和精碎肉为原料;要求精碎肉一定要使用背包肉,不可使用从前、后腿部位修整的部分。

培根的生产过程


  2、原料肉投入使用前温度均控制在0~4℃。在料斗内搅匀即可,温度保证在0--6度。原料比例:采用去皮大五花与精碎肉搭配装模生产,去皮大五花与精碎肉的比例约为1:1。注射时注射率百分之三十,即100kg原料肉(去皮大五花、精碎肉)注射30kg盐水,注射两遍,不足的盐水在滚揉开始时加入,盐水添加量≤百分之四。

   

      今天小编就先介绍到这里了,关注郑州源润食品有限公司http://www.zzyrsp.com/可以继续了解培根的生产过程。


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