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奶黄包的馅心是什么做的?

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奶黄包的馅心是什么做的?

发布日期:2018-11-01 作者:源润食品 点击:

  奶黄包、叉烧包和莲茸包都是广东点心中有名的品种,奶黄包主要是以其馅心奶黄馅为特色。奶黄馅色泽淡黄、香甜软滑可口,是一种极具特色的甜味馅心,其制法有好几种,但差别不太大。这里给大家介绍一种最常见的配方及制法。


  原料:鹰粟粉300克奶粉200克吉士粉100克鸡蛋液10个白糖1000克淡奶1听椰浆1听炼乳1听黄油600克[BR]


  制法:1.将鹰粟粉、奶粉、吉士粉、鸡蛋液、白糖、淡奶、椰浆、炼乳一起放入搅拌桶里,用中速档搅匀,然后加入2000克清水搅匀成稀糊。

奶黄包的馅心是什么做的?

  2.净锅上火,掺清水烧沸,将搅拌桶放入沸水锅里,用打蛋器不断搅动桶中的稀糊,直至稀糊变得有些稠时,再倒入盆内,放入黄油,入笼蒸约30分钟,取出用打蛋器搅匀,最后入笼蒸约20分钟,取出晾冷即成。


  制作奶黄馅时,一定要控制好清水的用量,不能加得过多,否则制成的奶黄馅会很稀,不利于包制成形。


  奶黄馅常用于各种甜味点心制作,奶黄包则是其中最有名的品种(奶黄包是用发酵面皮包奶黄馅制成的)。


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